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Megatrend:美国厨师“发现”可持续的当地食品采购

根据最近对美国厨师的调查,可持续性和本地采购和营养是受欢迎的烹饪趋势

他们晚于聚会,比如爱丽丝沃特斯和当地合作社,但他们真的很受欢迎

超过1,800名专业厨师排名近215种食品和饮料,准备方法和烹饪主题,以揭示2010年最受欢迎的餐厅菜单的趋势

好的,我将拿起农场的新鲜甜奶油

但如果有趋势,这是否意味着它会像美国其他食品趋势一样衰退

(还记得奶油的味道吗

今年最喜欢的食物从一开始就不会滑入年份

它结束了

)对于厨师来说,购买当地可持续的食材并不是一种时尚

它是厨房和商业的核心部分

当然,从Sysco和美国食品服务等食品服务巨头那里购买更容易

(根据康奈尔合作促进部的John Mishanec的说法,Sysco对纽约的“本地”定义是密西西比河以东的任何东西

)但是那时你正在处理一种通用产品

十大趋势对于一名厨师来说,购买当地意味着您实际上可以做的远远少于食物

想象一下,在甜菜中添加糖

但是你必须,如果他们在三周前被选中并运送到你的步入3000英里

相反,作为一名厨师,与当地人合作,让成分粉碎他们的东西

这使您的工作更轻松,更具有指导性

在接受纽约Cookhouse厨师Joel Hough和Hundred Acre采访时,他谈到说服餐馆老板使用当地产品

在像纽约这样的竞争市场中,你需要以不同的方式做一些突出的事情

但这是另一个隐藏的好处:他的产品成本可能更高,但制备当地种植的食品的成本要低得多

好的成分需要较少的工作

智能餐馆老板在购买时应考虑这些节省

但是当客户反响良好时,“趋势”就变成了运动

乔尔描述了他在CookShop家门前对农场新鲜食材的反应:“这是我吃过的最好的沙拉

” “你从哪里得到这些蛋

” “你觉得这个世界怎么样

NY strip steak”对于像Haugh这样的厨师来说,答案“并不多”

让优质原料的味道闪耀

我们可以在农贸市场,我们自己的厨房里学到一些课程,幸运的是,通过一群鼓舞人心的厨师

对于农场和厨房测试的食谱,包括如何为可持续食材的曼哈顿餐厅烹饪草饲牛肉,请阅读清洁板,了解有关沃尔玛和星巴克可持续发展计划的更多信息

2016-12-08 16:03:17

作者:纪巳