关于我们

帮助食品行业摆脱盐的习惯

盐它在这个国家的几乎每一张桌子上用于多种陈词滥调(见标题)这是如此常见,以至于盐的历史几年前成为畅销书人类需要它生活,但在美国人目前消费其水平根据来自公共利益科学中心的数据显示,钠可能是食品供应中最危险的物质,CSPI表示,将钠消耗量减少一半,每年可节省约150,000人的生命和200亿美元的医疗费用(PDF)一茶匙盐含有2,300毫克美国人每天平均摄入超过3,400毫克的钠 - 超过他们的应用美国饮食指南建议将钠限制在每天2,300毫克 - 或者如果你是1,500毫克51岁或以上的非洲裔美国人,或者家庭餐桌上最大的高血压,糖尿病或慢性肾病的肇事者,实际上,CSPI估计超过75岁的美国人每日摄入量的百分比来自fr加工食品和餐馆食品最近即将改变,美国食品和药物管理局刚刚宣布它将很快发布需要食品的自愿性指导行业减少钠含量我工作的食品公司去年秋天学到了我们有一个联合与CSPI合作减少500多家咖啡馆和公司,大学和博物馆的数十万客人的厨房用餐量,因为我们从零开始做了一切,我们认为我们领先于游戏,但我们遇到了很多盐冲击器德利'三明治'我们从未允许我们的厨师使用加工食品,这是美国饮食的主要原因盐的原因例如,库存和肉汤 - 这些对于许多菜肴是必不可少的 - 商业版用盐,平均每杯900毫克,我们把所有的股票放在一个没有盐的房子里,我们已经做了它分析我们的自制版本平均每杯100毫克我们已经ahea d!然后我们意识到我们的熟食店和披萨站都装满了咸味食物你知道面包真的很咸吗

奶酪怎么样

然后有一个公认的咸 - 但好吃! - 萨拉米香肠,意大利辣香肠,培根,甚至切片火鸡和其他食物!考虑到旧的备用,火鸡和瑞士三明治面包是咸的,奶酪是咸的,火鸡是咸的,我们发现整个三明治可以高达1,500毫克的钠在你添加调味品之前,其中许多是咸玉米饼这是咸的,所以我们遇到了同样的问题,如火鸡和奶酪包装,以达到我们的目标,不咸咸的火鸡和瑞士三明治我们采购低钠火鸡和转换我们还添加了一个较小的选项,以减少盐;开始提供奶酪作为替代品,而不是给予;推生菜,西红柿,洋葱和其他无盐调味品;甚至推出开放式三明治,将咸味食材减少50%,令人信服厨师的熟食菜单不是唯一意想不到的挑战,虽然另一个:说服我们的厨师通常加入,我们创造了我们的厨师100%支持他们的举措(例如,我们在2005年开始吃当地的挑战)这一次,没有人兴奋,我的意思是,每个人都喜欢盐,但厨师比大多数人更喜欢它,每个人都习惯用盐做饭 - 甚至我们的创意和健康例如,有意识的厨师,现在我们要求他们切割,没有任何东西可以嫩化并带出肉的味道而不是盐的味道

这是否意味着没有腌制的侧面牛排

我们甚至不谈酱油(好吧,我无法抗拒:低钠酱油花费我们几乎是普通酱油的两倍!另一个令人震惊的事情)但是我们的厨师没有创造力就什么都不做,他们总是做饭是最新鲜的食物和食物本身的味道 - 不依赖于味精,没有捷径自制的原料加上新鲜的香草和香料是许多美味菜肴的基石我知道我们将会到达那里我们现在拥有它我们的口味已经发展和多年来研究了对盐的日益增长的耐受性和饥饿感,我们无法从他们提出的菜肴中学到东西,例如北非糙米和含有丰富奶油的扁豆(下面的配方),或者已经证明泛烤三文鱼配柑橘莎莎酱非常受欢迎 - 它们几乎不含盐我很高兴看到美国食品和药物管理局采取行动 我希望食品行业的其他成员在到达时会接受这些自愿指导但是正如我们所发现的那样,如果美国人想要养成这种习惯,我们还需要厨师和食客重新教育他们的味蕾

食谱:北非糙米和扁豆与Gremolata炸洋葱和不拘一格的香料混合物为这种简单的米饭和扁豆菜提供浓郁的味道,配以橄榄,柠檬和草药的混合物供应4热将2将橄榄油倒入中高锅中,然后煎将洋葱加入米饭混合,沥干浸泡过的扁豆,搅拌成米饭和洋葱的混合物,加入干香料,红糖和少许黑胡椒加入水中,炖,盖上盖子煮15分钟

当扁豆煮熟时,切碎并结合gremolata的成分当扁豆完成后,关闭热量并再保持15分钟,然后服用大量的gremolata

2017-03-04 07:12:17

作者:弘徼敖